La pâte levée

Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel.

Préparation : Préparer d'abord le levain : dans un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter un peu de farine. On doit obtenir une pâte molle : la mettre dans un endroit tiède afin d'obtenir le double du volume initial.
Dans une terrine, placer la farine et le sel, creuser un puits au milieu et y mettre le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélanger le tout puis incorporer le levain. Bien travailler la pâte de façon à l'aérer au maximum. La mettre en boule et la laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge. Mettre dans un endroit tiède et laisser lever pendant environ trois heures.
Étendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et la poser dans le moule à tarte. Laisser lever encore une heure avant de garnir et de cuire.