La tourte vigneronne
Préparation et cuisson : 2h00 environ
Ingrédients : 600 g de pâte
feuilletée (si vous ne savez pas la faire, achetez-la toute
faite ou consultez ma recette) / 250 g d'épaule de porc / 250 g
d'épaule de veau / 1 verre de vin blanc / 50 g d'échalotes / 30
cl de crème fraîche / 2 oeufs / persil et ciboulette / sel,
poivre.
Préparation : Nettoyer la viande en retirant les nerfs et
la couper en gros morceaux. Hacher les échalotes, la ciboulette
et le persil.
Réunir tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et
le poivre. Laisser mariner 12 heures.
Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir un moule à tourte.
Saler la farce et la disposer sur le fond de tourte. Prendre le
reste de pâte, faire un deuxième disque et le poser sur la
préparation. Souder les bords en utilisant un pinceau et de
l'eau, dorer le dessus à l'oeuf battu et découper une ouverture
au centre.
Cuire dans un four chaud, préchauffé, thermostat 7-8 pendant
environ une demie-heure.
Mélanger la crème et les oeufs, et couler cet appareil à
l'intérieur de la tourte par l'ouverture du couvercle.
Remettre au four pendant une trentaine de minutes.
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Christophe Salomé Dernière Mise à jour 17-Avril-99
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